Los cambios en los productos alimenticios
Descripción
El envejecimiento de las grasas
- Prueba de peróxidos en grasas estropeadas
- Prueba de alcanals en la grasa rancia
- Las reacciones enzimáticas
- Efecto de catalasa
pardeamiento enzimático
- Prueba para peroxidasas en la leche
- la reacción de Maillard